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正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论 分享9道家常菜,十分适合家庭聚餐,简单易做,学会就是家宴大厨

此菜亮点有二:第一,将猪肋排改刀成22厘米的长条,卖相大方吸睛;第二,原料先加蒜粉、蒜水等腌制入味,再捆上香茅草先蒸后炸,成菜色泽金黄,香气独特。

制作流程:

2.牛肉不先滑油,直接生炒,是因为这道菜的牛肉吃的不是嫩,而是韧,因此不经过滑油这一步,而是直接入锅炒香。在初加工时,牛肉已被斩断筋膜,口感并不会老。

制作:张盼

3.在每根腌好的肋排上捆1根泡软的香茅草(每根的长度约50厘米),送入蒸箱蒸20分钟,取出晾凉待用。

制作:何平

此菜须用猪油烹制,否则鸡爪不香。

擂辣椒系列菜肴在长沙非常普遍,知名的有擂辣椒茄子、擂辣椒土豆藕等。此菜有两点不同之处,一是将擂辣椒与烧排骨同煨,荤素搭配、滋味鲜香;二是加入了炸至外酥里糯的粉土豆片,量大份足、成本降低。

走菜流程:

5.下入小米辣圈30克,下盐5克、酱油、蚝油各4克,味精、鸡精各3克,下入泡好的茶叶50克翻匀即可。

制作流程:

2.码斗内依次放入鸡精80克、味精80克、盐60克、蒜粉50克、白胡椒粉30克、十三香10克、面粉400克、蒜水300克(蒜子、清水按照1∶1的比例混合后打成汁)、鸡蛋5个搅匀,倒入猪肋排,抓匀腌制10分钟。

制作:赵攀

如何将普通的小炒黄牛肉做得特别?首先,赵师傅炼制了一款煳葱辣油炒牛肉,增加特别的酸辣和葱香;其次,为牛肉搭配口感滑爽的魔芋片,增加可食性。

制作关键:

技术关键:

因鲍鱼仔比较小,所以无须提前腌制,煸炒时添加调料即可入味。

批量预制:

说明:

2.五花肉飞水后入香料汤中,大火烧沸后立刻关火,扣上盖子浸泡至汤汁冷却,将肉取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片,入冰箱冷藏。

1.带鱼1条(重约500克)治净,切成长约6厘米的段后纳盆,撒盐8克、味精5克、白胡椒粉2克腌制2分钟,表面拍一层淀粉待用。

制作关键:

炒土豆丝可谓是一道接受度极高的国民菜,如何将其做出新意呢?张师傅独辟蹊径,为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料,口感丰富、香气扑鼻,让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,毛利高达80%。

锅入底油烧至五成热正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,下葱段5克、姜片5克、红椒片10克爆香正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,倒入脆黄瓜丁300克大火炒干水汽正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,调入港顺鲜味汁8克、糖4克、味精3克、鸡粉3克、老抽2克正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,放入鲍仔150克大火翻匀正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,淋红油10克、葱油5克即可起锅装盘。

制作:黄剑锋

走菜流程:

4.扣上一只盆正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,保持小火煨15-20分钟至茶水收干。

用压好的五花肉汁来烧凤爪正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,肉香全部融入鸡爪正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,出品更加粘口美味。

1.取冰鲜鲍鱼仔2000克(约400头)解冻、冲水正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,沥干后纳盆正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,加适量葱段、姜片、料酒、盐抓匀腌制正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,下入冒鱼眼泡的热水(水温在80℃左右)中汆烫10秒正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,捞出迅速入冰水镇凉正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,使其口感变得更加脆韧。

锅入宽油烧至120℃正在播放国内技校厕所偷拍我不卡老表tv理论,下蒸熟的肋排6根小火炸至颜色金黄,捞出后放入铺有吸油纸的盘中,稍作点缀即可走菜。

2.锅入菜籽油500克烧至六成热,下蒜末250克爆香,倒入排骨段煸干水分,调入辣妹子酱150克、龙牌酱油、蚝油各50克、味精、鸡精各30克、白胡椒粉15克、八角3个、桂皮1片翻炒均匀,添清水5斤、高汤2斤,大火烧开后转小火煨30分钟,关火装入保鲜盒,入冰箱冷藏保存,原汤沥渣留用。

1.猪肋排剁成小块,入清水中浸泡2小时,冷水下锅(水中下八角、葱姜片、料酒),大火焯去血水,捞出待用。

3、辣椒不要擂过了,否则走菜时不成型。

1.锅入清水烧沸,放魔芋片100克汆30秒,捞出沥干,加老抽2克拌匀上色。

1.取猪肋排12.5千克,每根修成约22厘米长,冲净血沫,沥干水分备用;干香茅草入热水中浸泡5分钟。

批量预制:

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批量预制:

家常菜是食客消费频次最高的品类,作为大众出外就餐的常选菜品,家常菜在餐厅的菜牌上从没落单过。因此,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部分厨师要思考的问题。下面,就给大家介绍几款口碑不错的家常菜品,让你征服顾客的胃,就是这么简单!

3.然后添茶叶水(铁观音入80℃热水浸泡10分钟,撇去茶叶待用)没过原料。

技术关键:

提前预制:

制作:曹学兵

制作流程:

制作流程:

制作:金忠

制作:饶普安

制作:徐敏

1.此菜熬油时放了野山椒蓉,炒肉时还要加野山椒段,是因为此菜突出的是煳葱香气和野山椒的那种酸辣味,熬油时放野山椒蓉,颗粒细碎,酸辣味能很好地融入油中。而炒肉时放野山椒段,让客人既能看见这个调味品,同时也便于某些重口味的客人拣食。

2.由于炒锅各处受热不均,因此煎土豆丝时要不断晃锅,以保证原料受热均匀。

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制作关键:

1.清水中加葱姜、料酒和王守义炖肉香料包1个,大火烧开,转小火煮2小时,关火后再浸泡4小时,使香料的味道充分融入汤中。

青椒要选既辣又脆,肉质较厚的本地线椒,长时间炒制依然能保持清脆的口感,不会因为失水而只剩薄薄一层皮。

1.净锅炙透,倒入色拉油35克烧热,下土豆丝400克摊成圆饼状,中火晃锅煎90秒,翻面再煎30秒至边缘焦黄,加芹菜段80克,晃锅10秒后再度翻面煎约20秒,起锅盛出待用。

一份炒黄瓜,能卖多少钱?金师傅在其中添入了少许拇指盖大小的鲍鱼仔,立刻身价倍增!成品鲍鱼有嚼头、黄瓜脆爽,二者搭配和谐。

2.熬煳葱辣油:锅入菜籽油1000克烧至五成热,放大葱圈600克、野山椒蓉100克、姜末100克小火熬至葱圈变糊,待其水分全部炸干,沥渣即成。

煨排骨时,一定要用小火收干茶叶水,茶叶中的儿茶素能软化脂肪,使肉质更细嫩。否则肉质发柴,“吃”不进茶香。

这道菜选用鲜青花椒炝锅,通过火力的控制使其失水、酥脆,在加热过程中,花椒的麻味去除大半,留下一股清新的鲜麻味。用何师傅的话来说:“卷饼时要闭上眼睛,不会因为个人喜好而把花椒粒挑出来,这样你才不会错过这粒鲜香酥脆的花椒,体会到复合香味的魅力。”

2.冰冻凤爪5千克解冻后焯水,捞出后放在细流水下冲洗2小时待用。

1.腌牛肉:黄牛前腿肉洗净沥干,顶刀切成薄片,用刀背粗粗地剁一遍,使其筋膜断裂,入口更嫩。将牛肉放入盆中,每500克加盐5克、味精4克、酱油5克、啤酒10克、水淀粉8克抓拌均匀。

3.锅放猪油500克烧热,下干红辣椒500克煸香,倒入步骤1中压好的五花肉汁,调入酱油500克、蚝油300克、生抽250克、味精150克、盐50克,加清水5千克搅匀,倒入凤爪大火烧开后转小火煨25分钟至鸡爪入味,连汤带料倒入托盘里,封保鲜膜入蒸箱蒸40分钟,取出备用。

2.锅入煳葱辣油30克烧至四成热,放腌好的牛肉300克快速炒散,待肉变色时拨至锅边,在油中放姜末10克、蒜末20克、野山椒段6克、鲜红小米椒圈6克、自制豆瓣酱5克炒香,拨回牛肉,倒入魔芋片大火翻匀,起锅装盘,撒蒜苗段10克即可走菜。

技术关键:

2.质地粉糯的土豆200克改刀成0.4厘米厚的片,入烧至七成热的宽油中浸炸一分半钟,至颜色金黄、表面有小泡时即可捞出。

这道烧带鱼有两大亮点:第一,烧制带鱼时加入了番茄酱、啤酒、槐茂醋等,味道酸甜,且带有淡淡的酒香;第二,将做好的带鱼块按照顺序拼成整鱼放入盘中,这盘带鱼长约70厘米,卖相别致,上桌后立刻就能吸引食客的目光。

2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香,放油渣50克炒散,加提前蒸熟的小米60克翻炒几下,倒入炒好的土豆丝、芹菜段,调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克,大火颠炒10秒后加韭菜段40克,烹粤师傅一品鲜酱油30克,再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

2.锅入二合油(猪油、茶油按3∶7的比例调制)100克烧至五成热,下入焯至断生的排骨块煸出油分。

走菜流程:

制作:胡希金

1.4号青尖椒洗净后去掉头尾,用刀拍一下。净锅炙透,下入青尖椒150克,加盐10克,保持小火用勺子边炒边砸,过程约持续一分钟,待清香味逸出、水分析出即可。

1.排骨须煸干水分至香气逸出,时间要久一点儿,否则香气不足。

蒸好的凤爪500克及原汤250克一同倒入锅中,补入盐、酱油、大厨四宝老母鸡粉各少许,大火收浓汤汁,起锅装碗,撒葱花点缀即可。

2.锅入宽油烧至六成热,下入带鱼块炸至表面金黄后捞出。

4.将带鱼块拣出,按照顺序摆成整鱼的形状,将剩下的料头和料汁均匀淋在上面,撒香葱花5克、鲜红小米辣圈3克即成。

3.锅入色拉油50克烧至五成热,下蒜子100克、葱段、姜块各30克煸香,放入五花肉丁80克翻炒几下,加番茄酱25克,烹啤酒150克、鲜汤40克、槐茂醋30克,调入白糖40克、料酒、生抽各10克、味精、鸡精各2克,倒入炸好的带鱼,中火烧约1分钟后勾芡收汁,淋香油2克即可起锅。

批量预制:

提前预制:

2.黄瓜1500克洗净,去掉瓜瓤,将边缘爽脆的部分切成丁,加盐45克抓匀腌制1.5小时,待杀出其内部水分、口感变得脆而略“艮”,冲去表面多余的盐分,挤干备用。

1.猪肋排10斤洗净斩块,焯透待用。

3.锅入菜籽油、猪油各50克烧热,下剁辣椒15克、蒜瓣、浏阳黑豆豉各10克煸香,倒入提前预制好的排骨12段及原汤200克,放炸好的土豆和擂好的青椒大火烧开,补入少许味精、鸡精、蚝油,翻炒均匀后淋水淀粉收至汤汁浓稠即可。

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

脆皮黄瓜炒鲍鱼仔 展开全文 观音排骨 香茅蒜香骨 一条带鱼 小米油酥土豆丝 肉汁糯香大凤爪 擂辣椒回锅排骨 煳葱黄牛肉 铁楸辣椒炒肉

1.五花肉1千克切成小块,放生抽、蚝油各50克、味精25克、酱油20克,添矿泉水1千克大火烧开,倒入高压锅里,上汽后压40分钟至软烂,擂碎成五花肉汁。

1.此菜在炒制前,先将土豆丝入锅煎至表面微黄,目的是让原料带上一丝焦香,因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间,不能太细,否则煎制时易熟透,翻炒时土豆丝的形态发蔫。

1.锅入花生油15克烧至五成热,下小米辣圈40克、鲜青花椒10克、白芷2片炒至花椒干香、小米辣圈表皮起泡。

走菜流程:

这道排骨可谓茶香四溢,入味透彻。关键有三点——茶油煸、茶水煨、茶叶炒,清爽微辣,为浓油重辣的湘菜注入新的味觉体验。

2.所加清水的用量多于高汤,否则汤汁太稠、过于油腻。

走菜流程:

2.下五花肉片200克炒成灯窝盏状,下临沂八宝豆豉煸香,下线椒圈50克炒至变色,调入生抽15克、老抽10克翻匀后下葱白段150克,大火炒约4秒钟,至葱段三成熟,下面酱10克翻匀出锅,装入铁楸中,配白面煎饼一起上桌。

暑假来了,孩子们的空闲时间也多了起来。如何度过一个安全、愉快又有意义的暑假,是老师、家长和孩子们共同关心的问题。

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posted @ 20-08-12 05:04  作者:admin  阅读量:

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