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正在播放国内技校厕所偷拍小鸡鸡有多少种 火锅翻滚 畅快舒爽

野生海鲈鱼 一鱼可多吃

汤底是火锅的灵魂,因此在汤底的研发以及熬制上,它是极其认真的。对于那一口的好汤,绝不吝啬时间与优质材料。识货者,往往在品味第一口汤时,就要被惊艳到。这家对汤底如此之执着的餐厅,就是刚刚“浦头”的禧悦楼。

海鲜火锅最讲究的无非二字:新鲜。广州既近海,河涌又多,河鲜海鲜尽有,渔趣无穷,将吃货们的嘴也养刁了,对“鲜”要求颇高。在番禺,有一家对鲜颇有追求的食肆,他们不仅从源头上确保食材鲜活到货,更做到了海鲜离水处理后第一时间送上餐桌。它的名字叫“煮海”,一家专注于海鲜食材的火锅主题店。

为保证鸡肉和花胶的最佳口感正在播放国内技校厕所偷拍小鸡鸡有多少种,上桌时服务员才将现切的七成熟清远鸡以及泡好的足2两黄鱼胶放入锅内现煮。如此煮出来的鸡肉皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽不腻正在播放国内技校厕所偷拍小鸡鸡有多少种,花胶弹牙黏腻且不烂。

清远走地鸡和黄鱼胶熬出的“金汤”。

竹节虾华丽高贵的外表正在播放国内技校厕所偷拍小鸡鸡有多少种,更让它有了“虾后”的美誉。现点现捞的竹节虾,生猛到可能上桌时还能见到它在动!从锅中捞起,艳丽的鲜红色吸人眼球,紧实的虾肉锁紧你的味蕾,把“鲜”字表现得超群!这里甚至有专人主动为你处理好麻烦的虾壳,而你只需负责品尝美味。广东的台山蚝大多养在咸淡水的交汇水域,浮游生物十分丰富,这造就了鲜美的肉质。汤水大滚才可将洁白肥圆的肉肉放入,大约1分半的时间,最是饱满、肥美的时机,久煮反而因蚝汁流失而变得干瘪。

原标题:火锅翻滚 畅快舒爽

图/广州日报全媒体记者王维宣、曾繁莹 通讯员黄珊珊

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疫情结束后,你最想吃的是什么?前段时间,微博上这个话题炒得沸沸扬扬,其中呼声最高的莫过于火锅。火锅的翻腾倒海,畅快舒爽,仿佛能将生活中的一切不快都吞噬覆盖,将通体每一个毛孔打开,还自己一身舒坦轻快。近日,广州城中陆续有火锅美食店登场,皆以海鲜火锅为主。

它们有一镇店之宝:金牌花胶走地鸡——这是招牌汤底。这汤底最重要的一味食材,是鸡。论选鸡,他们也是极其认真的。曾走访各地,多达46处鸡场,经过多次试味,从肉质、重量、养殖……多方面对比,才最终甄选出散养了240天的清远走地鸡。这鸡皮薄脆爽,肉质鲜嫩。据厨师介绍,清远鸡是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。以玉米、五谷杂粮喂养,饮山泉水,进行原生态放养,每只鸡都在山地竹林间自由奔跑,每日约跑近40000步,足足跑满240天,才被送上餐桌。这样的散养方式使它皮下脂肪较少,皮薄脆爽、肉质紧实、鲜甜嫩滑。

这一煲金汤,除了鲜甜,还绵密滋润,主要来自精选的上等深海黄鱼胶。据厨师介绍,顶级花胶包括白花胶、黄花胶、鳘鱼胶和门鳝胶,正宗的白花胶在市面上很少见到,而黄花鱼胶属于上等的鱼胶,来自深海海域,具有胶质厚、腥味淡、久煮不烂等特点。店家的花胶正是选用深海原生黄鱼胶。有了这两位“主角”还不够,猪手、老鸡、赤肉、鸡脚、金华火腿等共冶一锅,20余种食材方能熬制出浓稠的高汤,这汤底里饱含了花胶绽放出的黏腻口感。

清远走地鸡 一煲金汤鲜

文/广州日报全媒体记者曾繁莹

海鲜食材鲜活到货。

走廊上空吊挂的鱼篓、虾笼经过艺术改造成为顶灯,过道中间的银色沙滩,呼应着海天一色的氛围。房间里波浪造型的天花吊灯,营造出流动梦幻的海洋感;船木空间配合蓝色的墙面,黑白出挑的照片墙,记录着海捕的精彩瞬间。这儿的火锅全部采用房间用餐的私享空间模式,一人一锅,甚是安全。

野生海鲈鱼、竹节虾和台山蚝等都是来者必试的海鲜品种。海鲈鱼由于味道鲜美、肉质肥腴、营养丰富且产量高,故有“餐桌第一鱼”的美誉。而野生海鲈鱼野外觅食不易,比起“饭来张口”的养殖鱼,肉质自然更为紧实而少肥腻。咸淡水交汇贯通处浮游生物聚集,天然饵料充沛,为海鲈鱼的生长提供了得天独厚的环境。野生海鲈鱼火锅这种不需多加蘸料的食法,可一尝其极致鲜美。这家店的野生海鲈鱼1条有整整3斤重,鱼肉被连刀切成每片约0.5cm的蝴蝶鱼片,夹起一片放入滚汤里浮沉约10秒,待鱼片转为奶白色、卷曲成蒜瓣状即可以蘸酱品尝。品尝过鱼肉的滋味后,鱼头尾骨腩还能选择椒盐或豆豉蒸,一鱼多吃,绝不浪费任何一点鲜美。

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posted @ 20-05-29 11:27  作者:admin  阅读量: